未來(lái)，隨著消費(fèi)升級(jí)，酒店餐飲出圈方式越來(lái)越多樣，今天，勃朗酒店設(shè)計(jì)小編結(jié)合行業(yè)大環(huán)境以及酒店以往的出圈做法總結(jié)了幾大趨勢(shì)。

1、社交形態(tài)。改革發(fā)展時(shí)期，酒店就以宴請(qǐng)、聚會(huì)、紅白喜事等大型小型的社交活動(dòng)為主得到大力發(fā)展，后來(lái)，由于國(guó)家政策的引導(dǎo)、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的轉(zhuǎn)型、市場(chǎng)存量的巨大膨脹、以及新的消費(fèi)觀念下社會(huì)餐飲逐漸崛起，酒店餐飲受到極大打擊，以至于后面淪為紅白喜事、公司年會(huì)等場(chǎng)合性配置。

如今，面對(duì)新的消費(fèi)升級(jí)、社區(qū)經(jīng)濟(jì)崛起，酒店餐飲這一“社交”屬性再次被挖掘，即作為開(kāi)放的社區(qū)場(chǎng)所，歡迎本土客群以及外來(lái)的商旅客群前來(lái)小酌一杯或者進(jìn)行社交活動(dòng)，加大酒店餐飲的多元化營(yíng)收。

2、數(shù)字化形態(tài)。此次冬奧會(huì)帶火的智慧餐廳，讓國(guó)人看到數(shù)字化對(duì)于餐飲板塊的重要性。其實(shí)數(shù)字化早已滲透餐飲板塊，尤其是酒店餐飲，如今再加上疫情，消費(fèi)者對(duì)于非聚集性用餐和免接觸式服務(wù)有了更多需求，很多酒店餐廳會(huì)讓機(jī)器人替代服務(wù)員，同時(shí)，逐漸催生酒店餐飲線上化運(yùn)營(yíng)。據(jù)艾瑞咨詢發(fā)布的《中國(guó)智慧餐飲報(bào)告》指出，線上線下一體化的新餐飲時(shí)代到來(lái)，餐飲業(yè)逐步實(shí)現(xiàn)線上線下的雙向融合。

對(duì)于酒店餐飲而言，現(xiàn)在還處于營(yíng)銷為驅(qū)動(dòng)的上半場(chǎng)，但未來(lái)將會(huì)逐步轉(zhuǎn)向從上游到下游的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化，即打通線上預(yù)定、排隊(duì)、點(diǎn)菜、買單到發(fā)票等多個(gè)功能，其中，匯集餐廳的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)、用戶的消費(fèi)數(shù)據(jù)以及經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)。這樣的形式不僅增加了酒店餐飲整體的經(jīng)營(yíng)效率，而且也解放了服務(wù)人員，讓他們?nèi)プ龈佑幸饬x的體驗(yàn)式服務(wù)。

3、IP形態(tài)。如今爆火的玲娜貝兒、冰墩墩以及雪容融帶動(dòng)了整個(gè)迪斯尼以及冰雪經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，正是因?yàn)檫@些可愛(ài)、靈動(dòng)且切合主題的吉祥物，拉近了與消費(fèi)者之間的關(guān)系。聚焦于餐飲板塊，餐飲業(yè)在當(dāng)下已進(jìn)入體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，除了用餐功能，更多承載著消費(fèi)者的體驗(yàn)需求，所以，餐飲擔(dān)負(fù)著品牌與消費(fèi)者鏈接的強(qiáng)需求使命；而吉祥物作為容易達(dá)成與顧客溝通的符號(hào)，在被餐飲用來(lái)長(zhǎng)期與顧客的溝通的過(guò)程中，建立了人格化與世界觀，使消費(fèi)者形成對(duì)品牌的專屬認(rèn)知。比如我們熟知的麥當(dāng)勞的麥樂(lè)雞，星巴克的咖啡，以及近兩年的“網(wǎng)紅”，鮑師傅的肉松小貝，西少爺?shù)娜鈯A饃等都實(shí)現(xiàn)了高附加值，這也是很多餐飲企業(yè)所望塵莫及的。

而隨著餐飲品牌IP化進(jìn)程的不斷加快，或?qū)⒂懈嗟牟惋嬈放仆ㄟ^(guò)產(chǎn)品或單品的IP將產(chǎn)品價(jià)值延伸至更多消費(fèi)場(chǎng)景，酒店就是其中之一。對(duì)于酒店餐飲而言，這樣的IP形象不僅帶動(dòng)餐飲甚至是整個(gè)酒店的發(fā)展，而且在酒店空間里，其有資源、有能力去做這些養(yǎng)成系IP人物的孵化。

4、文化融合形態(tài)。“文化主題宴是酒店業(yè)轉(zhuǎn)型的一個(gè)方向。”聊城旅游飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王金福表示，“隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于餐飲的追求不再是溫飽，而是一種高品味的享受，現(xiàn)在人們吃的是健康、文化?！?/p>

同時(shí)，作為在餐飲板塊做到很好的天港禧悅也十分看重餐飲與文化的契合，通過(guò)中國(guó)傳統(tǒng)建筑風(fēng)格與傳統(tǒng)生活符號(hào)的提煉、非遺民俗的現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)、餐飲與客房融合發(fā)展的產(chǎn)品模式以及天港特色“尊重溫暖”的暖心服務(wù)為中國(guó)式酒店餐飲管理模式注入“中國(guó)基因”。對(duì)于未來(lái)，隨著國(guó)人民族自信心增強(qiáng)、消費(fèi)者尤其是年輕人對(duì)于中國(guó)歷史和民族文化的興趣與日俱增，文化將逐漸成為酒店餐飲的一種增值服務(wù)，讓消費(fèi)者“吃”出自豪感。